Έκαναν πρόβα την πρώτη βάρδια στο Cebu. Τώρα κρατούν ένα πόστο, μια ρεσεψιόν, ένα μπαρ στο εξωτερικό.

Το διαπολιτισμικό μάθημα ήταν αυτό που υποτίμησα. Σπαστό ωράριο και μια σεζόν που απλώς τελειώνει – κανείς δεν μου το είχε πει νωρίτερα.

Η προσφορά μου ανέφερε το δωμάτιο, το ωράριο και τον μισθό πριν υπογράψω οτιδήποτε. Αυτός είναι ο μόνος λόγος που υπέγραψα.

Το πρότυπο ελέγχου ήταν υψηλότερο από οτιδήποτε είχα δει, και είχα διευθύνει όροφο θερέτρου για έξι χρόνια. Μέχρι την τέταρτη εβδομάδα η ομάδα μου το περνούσε.

Το να πάρω παραγγελία σε μια νέα γλώσσα το πρώτο βράδυ ήταν τρομακτικό, αλλά πέτυχε, γιατί το είχαμε κάνει σαράντα φορές στο Cebu.

Νόμιζα ότι το πρόβλημα θα ήταν η γλώσσα. Ήταν το κλίμα. Ο συντονιστής μου τηλεφωνούσε κάθε μήνα και μέχρι τον Μάρτιο ήμουν μια χαρά.

Η ενημέρωση για την μπριγάδα μού είπε ποιος φωνάζει τις παραγγελίες και με ποιες λέξεις. Στο πρώτο μου σέρβις ήξερα το πόστο μου πριν χρειαστεί ο σεφ να μου το δείξει.