Ensayaron el primer turno en Cebu. Ahora llevan una partida, una recepción, una barra en el extranjero.

La clase intercultural fue lo que subestimé. Los turnos partidos y una temporada que simplemente se acaba: nadie me lo había contado antes.

Mi oferta indicaba el alojamiento, el horario y el salario antes de que firmara nada. Es la única razón por la que firmé.

El estándar de auditoría era más alto que todo lo que había visto, y eso que llevaba seis años dirigiendo los pisos de un resort. En la cuarta semana mi equipo ya lo superaba.

Tomar una comanda en un idioma nuevo la primera noche me aterraba, y salió bien, porque lo habíamos hecho cuarenta veces en Cebu.

Pensaba que el problema sería el idioma. Fue el clima. Mi coordinador me llamaba cada mes, y en marzo ya estaba bien.

La sesión sobre la brigada me explicó quién canta las comandas y con qué palabras. En mi primer servicio conocía mi partida antes de que el chef tuviera que señalármela.